秋季養肺食白果

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白果俗稱銀杏,果仁嫩時是綠色,成熟則變成黃色,是一味藥食兩用的中藥。白果能益肺氣、治咳喘,是秋季養肺食補佳品。據《本草綱目》記載:白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁; 生食降痰、消毒殺蟲”。中醫學認為,白果性平,味甘苦澀,有小毒,入肺、腎經,具有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲的功效,可用於治療哮喘、咳嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風髒毒、淋病、小便頻數等症。現代研究表明,白果含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分,具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶力、治療腦供血不足等功效。白果對多種類型的病菌均有不同程度的抑制作用,果肉的抗菌力較果皮更強。白果中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病還具有預防和治療效果。果肉中含有的銀杏酸對痤瘡丙酸桿菌具有較強的抑制及殺滅作用;白果內酯是天然的血小板活化因數受體拮抗劑,對其誘導的皮膚炎症反應有明顯的抑制作用,可促進受損肌膚的癒合。熟吃白果可以入菜,可採用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、溜、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果,不但會讓菜肴更美味、消除吃肉時的油膩感,還會防止生食白果發生中毒現象。需要提醒的是,白果內含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸,因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃。雖然白果遇熱後毒性會減小,但也不能大量食用。對於成年人來說,一般一次不超過10粒就是安全的,而孩子則不宜超過5粒。此外,有實邪者忌服,容易出血及身體虛寒者也不宜食用白。

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下丘腦調控肝胰島素抵抗機制揭示

  【本報訊】中科院上海生命科學研究院營養科學研究所郭非凡研究組新近發現下丘腦調控肝臟胰島素敏感性的新機制,研究論文線上發表在國際學術刊物《糖尿病》雜誌上。

  下丘腦活化轉錄因數4(ATF4)是神經元內部含有的「反應結合蛋白」物質(CREB)家族中的一個重要成員,科研人員發現,通過第三腦室注射腺病毒介導的ATF4過表達能夠引起肝臟的胰島素抵抗,而顯性突變ATF4能夠提高肝臟胰島素敏感性。科研人員進一步研究證實,ATF4對外周糖代謝的調節是通過下丘腦啟動核糖體(S6K1)以及肝臟迷走神經信號傳遞的。另外,科研人員還證實了ATF4是中樞內質網應激引起外周胰島素抵抗過程中的關鍵調控因數。

  專家認為,該研究揭示了中樞下丘腦ATF4在糖代謝方面的新功能,為研究中樞調節外周胰島素敏感性提供了一個新的前景,並拓寬了中樞內質網應激對肝臟胰島素抵抗的研究,豐富了人們對各個器官的交互作用調控糖代謝的認識,有助於加深人們對糖尿病及相關代謝性疾病發生機制的理解。

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科學家對貝類進行增壓處理以解決人類維生素缺乏症

 【本報訊】劍橋大學的科學家們已經開發出一種強化貝類的新方法,以解決人類營養不足的問題,這種營養不足會在世界範圍內造成嚴重的健康問題。該小組目前正在與主要的海鮮製造商合作,以進一步測試他們的微囊化技術或“維生素子彈”。

  全球有超過20億人缺乏營養,導致一系列嚴重的健康問題。用微量營養素強化食品已經是提高公眾健康的行業標準,但是現在大學的科學家已經與位於劍橋的BioBullets公司合作,為世界上最健康和可持續的動物蛋白來源提供增壓:雙殼貝類,例如牡蠣,蛤和貽貝。

  David Aldridge 博士和博士生David Willer生產了世界上第一個微膠囊,該微膠囊專門設計用於向雙殼類動物提供營養,從而有益於人體健康。

  今天在《營養前沿》上發表的一項研究中描述的這一突破特別有價值,因為當我們食用雙殼類動物時,我們會消耗整個生物,包括其腸道,這意味著我們將消化動物所消耗的營養。他們的生活。這使得雙殼貝類成為營養強化的理想目標。

  科學家在他們的劍橋實驗室中,對100多隻牡蠣進行了維生素A和D強化微膠囊試驗,以確定最佳劑量。他們還確定,應在“淨化”結束前將其餵入8個小時,

  “淨化”是指將雙殼類動物收穫後保存在清洗池中的時間。

  研究小組發現,與天然牡蠣相比,強化牡蠣的維生素A含量高出約100倍,維生素D含量高出150倍以上。更重要的是,它們的表現大大優於鮭魚,後者是這些維生素的最佳天然來源之一。強化牡蠣提供的維生素A比鮭魚多26倍以上,維生素D多於4倍。科學家發現,僅其中兩個增壓貝類就能提供足夠的維生素A和D,以滿足人類的推薦飲食標準(RDA)。

  缺乏維生素A和D構成了特別嚴重的公共衛生挑戰-在加納,超過76%的兒童缺乏維生素A,導致廣泛的死亡和失明。在印度, 有85%的人口缺乏維生素D,這會導致心血管疾病,骨質疏鬆症和病。即使在美國,也有40%以上的人缺乏維生素D。

  Willer表示:“我們已經展示了一種廉價有效的方法,可以將微量營養素轉化為可持續的美味蛋白質來源。針對這種營養素缺乏最嚴重的地區,有針對性地使用該技術,使用精心挑選的雙殼類和微量營養素,可以幫助改善營養狀況。數以百萬計的健康,同時還減少了肉類生產對環境的危害”。

  Aldridge表示:“我們對BioBullets的潛力感到非常興奮。我們現在正在與世界上一些最大的海鮮生產商建立聯繫,以推動我們所消費的海鮮的可持續性和營養價值發生重大變化。”

  雙殼類的蛋白質含量比牛肉高,是omega-3脂肪酸的豐富來源,並且在所有動物性食品中都具有一些最高含量的關鍵礦物質。然而,它們天然提供的營養物質不可能解決全球性的不足。這些貝類對養殖業也具有高度可持續性,其環境足跡遠低於動物肉或魚類,甚至低於許多植物作物,例如小麥,大豆和大米。

  雙殼類是大規模生產的可負擔得起的食物來源,全球市場正在迅速擴大。自1980年以來,僅中國的產量就增長了1000倍,在全球範圍內可持續發展雙殼類水產養殖具有巨大潛力,尤其是在非洲西海岸和印度。__

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美科學家發現 口腔潰瘍與智商下降有關

  【本報訊】美國研究者對曼哈頓北部1600多名年齡在69歲左右的居民進行了血樣檢測,發現血液中存在一些病毒可能導致智力、記憶力下降。

  據報導,美國科學家發表於雜誌《神經學》的文章稱,皰疹病毒會導致嘴唇上出現小潰瘍,這與其它類似感染一樣,可能與智力問題有關。

  美國神經學會新聞稿介紹,若在人的血液中發現大量抗體則表明人體被感染,即有可能患某種疾病。拿皰疹病毒來說,若血液中一類皰疹病毒數量較多,則易患認知性困難疾病。

  紐約哥倫比亞大學醫學中心的米拉卡坦表示,皰疹病毒和認知困難之間的聯繫在女性中更為明顯,尤其是受教育度不高,沒有醫保,不經常用腦的女性。

  科學家表示,雖然還需要進一步的調查,但現在的結果已可幫助我們及時發現這種疾病,並降低患病風險。例如,我們可以通過加強記憶力訓練,給孩子及時接種疫苗等辦法來降低其出現機率。