吃的東西裡面還能加鐵銹?

婦幼天地

中國人“好色”,比如吃東西講究色、香、味,色字排在第一位。除了食材天然的色澤,食品行業還需要使用不少天然或人工合成的色素,其中使用最多的色素是紅色和黃色。其中有種色素會讓你大開眼界,那就是鐵銹。大家一般都覺得鐵銹是工業生產和家庭生活中的壞東西,因為它是鐵製品被氧化腐蝕後的產物。但它在食品中有一個新名字,叫作氧化鐵紅和氧化鐵黃。
鐵銹的主要成分是氧化鐵,當它和水分子結合的時候顏色發黃,稱為氧化鐵黃。如果它失去水分子則顏色發紅,稱為氧化鐵紅,磚頭的紅色即來自於此。還有一種叫氧化鐵黑的,就是四氧化三鐵,中學化學課上,鐵絲在氧氣中燃燒得到的就是它。四氧化三鐵含有一定量的亞鐵元素,在高溫和氧氣的作用下可以變成氧化鐵紅。
氧化鐵的微觀結構是一種晶體,但晶體形狀、結構和大小不同,可以呈現不同顏色,包括檸檬黃色、橙色、紅色、棗紅色、紫紅色、紅棕色等。
自然界中很多色素不穩定,有的怕氧氣、有的怕光、有的怕熱、有的怕酸堿,氧化鐵除了怕酸,基本上是刀槍不入。無論敦煌壁畫還是上萬年前的原始壁畫,氧化鐵紅的痕跡依然清晰可見。穩定的性質使得它的用途很廣,比如可以用於生產彩色的建築材料,包括水泥、磚瓦、瀝青、人造大理石等。它也可以用於製造油漆、塗料 、 顏 料 , 此 外 還 能 用 於 橡 膠 、 塑膠、紙張和皮革的著色。當然,也可以用於食品、藥品和化妝品,比如古希臘女性使用的口紅就是氧化鐵紅和
赭石調製的糊狀物。
按照國際食品標準,氧化鐵色素可用 於 30 多 種 食 品 , 包 括 優 酪 乳 、 果凍、飲料、糖果等。雖然大多數都制定了限量,但數值比較寬鬆,比如在口香糖中的用量上限是每公斤10克。
美國FDA認為氧化鐵是GRAS(公認安全)的物質,因此可以用於食品包裝或食品接觸材料的染色,也可直接添加到食品中,還能用於寵物食品。
如果用於化妝品也無須限量,包括眼部塗裝的化妝品。
氧化鐵在歐盟也是合法的食品添加劑,可以在60多種食品中使用,且無用量限制。它在澳大利亞和新西蘭可用於100多種食品,在加拿大可用於20多種食品。總之,氧化鐵是一個人畜無害的好“同志”。當然,並不是隨便摳一點鐵銹就能加到食品中的,食品級氧化鐵要嚴格控制鉛砷汞等重金屬雜質的量。中國香港和臺灣省均允許食品中使用氧化鐵,且不限制使用量。不過臺灣省明確規定部分食品不許用,比如生鮮肉、生鮮蔬菜和茶葉等,估計是考慮到存在誤導消費者的可能。目前在大陸地區,僅有氧化鐵黑和氧化鐵紅是合法的食品添加劑,且使用範圍僅限於糖果和巧克力的包衣(就像藥片外面的硬殼)。
鐵銹除了可以當色素,能不能起到補鐵的功效呢?從理論上說,應該能起到一定效果,比如美國FDA允許氧化鐵用於動物飼料,主要作用就是營養補充劑。不過真正在畜禽養殖業中使用最廣泛的補鐵劑是硫酸亞鐵,它的吸收率大概是氧化鐵的10倍。一般來說,二價鐵(亞鐵)比三價鐵更有利於人體吸收,有機鐵比無機鐵效果好。中國批准了19種可用 於 食 品 的 鐵 強 化 劑 ( 沒 有 氧 化鐵),主要是有機鐵和亞鐵。而氧化鐵是三價無機鐵,屬於補鐵效果最差的一類,所以不管是氧化鐵色素還是炒菜鍋裡的鐵銹都很難幫到你。

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