怎樣預防大腸桿菌食物中毒

醫藥常識

文/馬冠生近日,美國暴發了大腸埃希菌(大腸桿菌)食物中毒。調查發現,這次食物中毒是由於患者食用了受大腸桿菌污染的長葉萵苣引起的。目前,疫情已致全美19個州的84人感染,確診感染者年齡為1歲~88歲,多數為女性,部分患者出現腎臟衰竭症狀。大腸桿菌是一種革蘭陰性桿菌,主要存在於人和動物的腸道內,是腸道中的正常菌群,通常不致病。但是,當人體抵抗力降低或吃了被大量致病性大腸桿菌活菌污染的食品後,就會發生食物中毒。女性、老人、兒童更易發生大腸桿菌食物中毒。大腸桿菌食物中毒多發生在夏季和秋季。引起大腸桿菌中毒的食品主要是動物性食品,特別是畜肉類及其製品,其次為禽肉、蛋類、乳類及其製品。由植物性食品引起的大腸桿菌中毒比較少,但也有發生。大腸桿菌食物中毒可有這些臨床表現:急性胃腸炎型主要由腸產毒性大腸桿菌引起,嬰幼兒和旅遊者最易感染。通常感染半天後就會發病,有時感染3天後才發病。感染者出現水樣腹瀉、腹痛、噁心,體溫升高可達38℃~40℃。急性菌痢型主要由腸侵襲性大腸桿菌引起。通常在感染2天~3天後發病。感染者出現血便或膿黏液血便、腹痛、發熱、裡急後重,持續1周~2周。出血性腸炎型主要由腸出血性大腸桿菌引起。通常在感染3天~4天後發病,兒童和老人最易感染。感染者出現突發性劇烈腹痛、腹瀉,先水便後血便,持續10天,病死率3%~5%。正值春夏之交,大腸桿菌食物中毒很容易發生,應注意預防:1.低溫儲藏食品是控制大腸桿菌繁殖的重要措施,同時應注意盡可能縮短儲存時間。2.加熱殺滅病菌是防止食物中毒的關鍵措施,充分加熱可以殺滅食品中可能存在的大腸桿菌並滅活

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