【本報訊】澳洲國立大學日前宣佈，該校科學家對超高溫滅菌牛奶的研究發現有助於人們更好地理解阿茲海默病、帕金森症等老年疾病的成因，從而研製出有效治療藥物。

  澳洲國立大學教授約翰‧卡沃爾領導的團隊對超高溫滅菌（UHT）牛奶進行研究發現，經超高溫滅菌後的牛奶在放置幾個月後會發生蛋白質聚集，形成澱粉樣蛋白，正是這種蛋白質聚集導致牛奶從液態變為啫喱狀。而在阿茲海默病、帕金森症等老年疾病患者腦內也發現了類似的蛋白質斑塊沉積物。

  卡沃爾說，UHT牛奶在加工過程中被短時加熱至140攝氏度，導致牛奶的蛋白質結構發生變化，正是這一處理方法導致長期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經過巴氏滅菌法處理的牛奶並不會出現這種變化。

  巴氏滅菌法是以72至75℃的溫度把牛奶加熱15至30秒，然後立刻冷卻到4至5℃。而UHT滅菌法是以140℃將牛奶加熱2至3秒，然後以室溫保存。

  卡沃爾說，如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質聚集的技術，也許就能找到治癒這些老年疾病的方法。

  卡沃爾還特別強調，這項研究並不表明飲用UHT牛奶與罹患老年疾病之間有任何關係。