秋季養肺食白果

要聞

白果俗稱銀杏,果仁嫩時是綠色,成熟則變成黃色,是一味藥食兩用的中藥。白果能益肺氣、治咳喘,是秋季養肺食補佳品。據《本草綱目》記載:白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁; 生食降痰、消毒殺蟲”。中醫學認為,白果性平,味甘苦澀,有小毒,入肺、腎經,具有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲的功效,可用於治療哮喘、咳嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風髒毒、淋病、小便頻數等症。現代研究表明,白果含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分,具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶力、治療腦供血不足等功效。白果對多種類型的病菌均有不同程度的抑制作用,果肉的抗菌力較果皮更強。白果中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病還具有預防和治療效果。果肉中含有的銀杏酸對痤瘡丙酸桿菌具有較強的抑制及殺滅作用;白果內酯是天然的血小板活化因數受體拮抗劑,對其誘導的皮膚炎症反應有明顯的抑制作用,可促進受損肌膚的癒合。熟吃白果可以入菜,可採用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、溜、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果,不但會讓菜肴更美味、消除吃肉時的油膩感,還會防止生食白果發生中毒現象。需要提醒的是,白果內含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸,因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃。雖然白果遇熱後毒性會減小,但也不能大量食用。對於成年人來說,一般一次不超過10粒就是安全的,而孩子則不宜超過5粒。此外,有實邪者忌服,容易出血及身體虛寒者也不宜食用白。

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