導致肥胖的關鍵食物是什麼？科學家的一項最新實驗顯示，導致小鼠肥胖的唯一因素是飲食中的脂肪含量。相關研究近日發表在最新一期的《細胞•代謝》雜誌上。中科院遺傳發育所研究員約翰•斯彼克曼研究小組利用小鼠開展了迄今為止同類研究中規模最大的實驗。他們設計了30 種不同的食物，其脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白質含量各不相同。研究人員分別用這些食物飼喂5 種不同品系的小鼠3 個月（相當於人類壽命的9 年）。實驗總共採集了超過10 萬例小鼠體重變化和體脂資料，得出的結論非常明確——導致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。實驗結果還顯示，糖含量高達30%的食物並沒有導致小鼠體重的增加，糖和脂肪的共同作用也並沒有比脂肪單獨作用更增肥。小鼠食用脂肪時，美味啟動了其腦部獎賞機制通路，導致了其能量攝入進一步增加。上世紀八九十年代，人們普遍認為膳食的脂肪含量是最重要的致肥因素。本世紀初，又有觀點認為碳水化合物，尤其是糖類等精製碳水化合物的含量才是致肥的主因。更有學者表示，吃脂肪反而可以使人免於變胖。最近，學術界又轉向蛋白質，認為當膳食中的蛋白質含量下降時，為滿足一定的蛋白質攝入量，人們不得不攝入更多的食物，導致攝入更多能量從而變胖。斯彼克曼研究小組的實驗確認了導致小鼠肥胖的唯一因素是膳食的脂肪含量。斯彼克曼表示，小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，“我們不可能對人類採用同樣的方式做如此長時間的飲食控制研究。因此，研究提供的證據為我們瞭解人類飲食結構的影響提供了很好的線索。”