在生活條件並不富裕的年代，雞蛋被人們當成珍貴的補品，只有老人、病人、孩子、孕婦才有機會吃到。隨著生活的發展，各種各樣的山珍海味走上餐桌，雞蛋的地位每況愈下，更糟糕的是一些不科學的錯誤言論還栽贓在雞蛋上，比如膽固醇太高、脂肪太多、老人要少吃等等。這讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。
最近發生在美國的雞蛋沙門氏菌污染事件，更是把雞蛋推到了輿論的風口浪尖。那我們到底怎樣去認識雞蛋？雞蛋怎麼吃才會更安全？
問題一：雞蛋含有沙門氏菌
據美國媒體報導，美國愛荷華州的希蘭代爾農場宣佈，自願回收1.7億隻可能受到沙門氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億隻 「問題雞蛋」，全美回收雞蛋數目已增至逾5億隻。這次大批量的問題雞蛋，源自養雞場的衛生問題。美國 「雞蛋安全中心」說，沙門氏菌會通過糞便附著在蛋殼上，如果不高溫消毒，就會出問題。
感染上沙門氏菌後，患者在12～72小時內會出現發熱、腹瀉、腹部絞痛等症狀。病情往往持續4～7天，免疫力不佳者，救治不及時甚至可導致死亡。
據瞭解，這些病人此前多吃過餐廳用生雞蛋製作的沙拉，或是喝了放有生雞蛋的湯。
釋疑：高溫可殺死細菌
這次在美國爆發的 「雞蛋門」事件，不僅引起了全美民眾的關注，也在中國民眾中引起了廣泛關注，很多人甚至擔心自己平時吃的雞蛋會不會也出 現 沙 門 氏 菌 感染。
據農業部家禽品質監督檢驗測試中心的專家介紹，這是不必要的擔心，因為和美國人愛吃生雞蛋不同，中國人一般都喜歡吃熟雞蛋。而沙門氏菌的抗高溫能力非常差，一般在60～70攝氏度的環境中，一兩分鐘就會死亡。
而中國人吃的煮雞蛋，蒸煮時一般超過了100攝氏度，完全可以將細菌殺死。即使有裂縫的雞蛋，只要是煮熟了吃，也是安全的。但專家也強調，買雞蛋時一定要挑新鮮的，放置時間越長的雞蛋，有問題的機率越大，感染上細菌的機會也越多。
問題二：雞蛋含膽固醇太高
在我們傳統的觀念中，雞蛋一直以來都被認為是優秀的食物。
隨著現代營養學的發展，很多學者對雞蛋產生了一些質疑。一些營養學家甚至把研究方向從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上，這也讓大眾對雞蛋產生了很多誤解。例如，很多人認為雞蛋膽固醇含量太高，不宜使用。
釋疑：血脂異常不宜過量食用對此，四川省營養學會常務理事、成都市疾病預防控制中心副主任醫師李曉輝解釋說，很多人對於雞蛋的顧慮，多源於雞蛋中含有高膽固醇。中國營養學會曾建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。而一個雞蛋中，膽固醇含量大約有213毫克，所以很多人對它 「敬而遠之」。但也有很多專家持有不同意見，因為目前並沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素和礦物質等，正是人體所需要的。
事實上，膽固醇並不是健康殺手，它是一種非常重要的營養素，參與維生素D和許多激素的合成。人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多。對於血脂異常的人來說，吃一個雞蛋產生的正面作用遠大於負面作用，只是要注意不要過量食用雞蛋。
關鍵字：如何吃不同人群食用方式不一樣
每個人一生都會吃很多雞蛋，很多人甚至每天都會吃雞蛋。我們已經把雞蛋習慣性地當成了日常食品。在營養學家眼裡，雞蛋則是一種營養豐富的食品，裡面含有卵磷脂、維生素和礦物質鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種營養物質，有 「全營養食品」的美稱。
怎麼食用雞蛋才會更營養？
雞 蛋 雖 然 營 養 豐富，但是如果吃的方法不對就起不到這些作用，甚至還會起到反作用。四川省健康管理師協會專家委員會委員魏詠蘭副主任醫師認為，雞蛋的烹調方式很多，煎炒烹炸樣樣皆可，但有一個原則就是熟透了吃才會更健康。現在很多人喜歡吃只有幾成熟的雞蛋，以為這樣更原生態，殊不知這樣不僅不能使雞蛋營養最大化，還有食用雞蛋裡病菌的危險。而在烹調方法中，蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。通常情況下，水煮白蛋是不錯的選擇，油煎雞蛋不適合有膽道疾病的人吃。不同人群由於營養需求不同，所以雞蛋的食用量也有所不同。
專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1～2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。
正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可，但血脂異常特別是血膽固醇較高患者，慎吃蛋黃。
此外，雞蛋最好放在早上或中午吃，這樣即可以為一天的工作提供充足營養。
雞蛋被業界譽為 「全營養食品」雞蛋是生活中的常見食品，不僅經濟實惠，而且烹調也很方便，再加上它豐富的營養，特別是雞蛋含有自然界最優質的蛋白質，被營養學家稱為 「完全蛋白質模式」。
與眾多食物相比，雞蛋有三方面的優勢，首先雞蛋是除了母乳以外，蛋白質組成與人體最接近的食物，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。從這點來看，雞蛋是一種最優質、最天然的補品，特別是優質蛋白含量高。其次，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，這是很多食物都不具有的營養素。卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，能促進脂溶性維生素的吸收。另外，雞蛋中含有所有的B群維生素、豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等和微量的維生素C，能這麼集中含有這些元素的食物並不多。最後，蛋黃裡面還含有葉黃素和玉米黃素等健康成分，這兩類物質有助於眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性等眼疾。
同時，營養學家和醫學家研究還發現，經常吃雞蛋對人體還有四方面的好處：第一、健腦益智。蛋黃中的卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。第二、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。第三、預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B 2 ，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。第四、延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是經常食用雞蛋。