我們常聽到「粗茶淡飯」這個詞。有些老人把粗茶淡飯與健康掛鉤， 因而時常勸告年輕人多吃素。其實， 健康的粗茶淡飯並非只吃粗糧、不吃肉或完全吃素。
文／任曉藝
「淡飯」實為素葷搭配如今， 很多人把「淡飯」和粗糧、素食等同起來， 這其實是不全面的。「淡飯」既應該包括豐富的穀類食物和蔬菜， 也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚蝦、瘦牛肉、羊肉等。所以， 對粗茶淡飯的正確理解是以植物性食品為主， 注意粗細糧搭配， 並輔以各種動物性食品的均衡膳食。飲食習慣要清淡， 少油少鹽， 並適量飲茶。一些人有疑問， 很多老人年輕時也是「食肉一族」， 為什麼年老後不喜肉食， 轉而喜歡吃素或喝粥呢？ 這與老年人的身體功能逐漸出現不同程度的衰退有關， 影響了老人攝取、消化和吸收食物的能力， 所以容易出現食慾下降和早飽的現象。而年輕人新陳代謝處在旺盛期，體力、腦力活動均高於老年人， 對能量、蛋白質等營養物質的需求也遠高於老人。長期吃素是一種偏食選擇素食更要認真對待和設計飲食。若膳食結構不合理， 一方面會使攝入的蛋白質相對減少， 長時間可導致營養不良， 免疫力低下。素食者的主要蛋白質來源是豆製品， 大豆蛋白是優質的植物蛋白， 素食者應適量增加豆製品的攝入。
另一方面， 長期吃素會增加缺鐵性貧血的風險。鐵的來源分為動物性食品和植物性食品，動物性食品的鐵主要來自動物血、紅肉及肝臟， 非常好吸收， 而植物性食品的鐵的吸收率非常低。長期素食人群若診斷為缺鐵性貧血，需要適量補充鐵劑。當長期素食導致某種礦物質缺乏時， 可在醫生指導下適當補充營養製劑。此外， 膽固醇的主要來源也是動物性食品， 而膽固醇是製造性激素的基本原料。因此，長期吃素還會影響生育功能。我們認為， 食素也是一種偏食， 長期偏食導致的缺乏任何一種營養素都會對人體健康造成損害。不光是年輕人， 老年人也最好別只吃素， 因為更易出現營養不良、貧血、骨質疏鬆、體重異常和肌肉衰減等問題， 增加慢性病的發病風險。晚餐可少吃但不能不吃
晚餐可以少吃， 但不能不吃， 尤其是血糖有問題的老人， 不吃晚餐會增加夜裡低血糖的風險。建議吃少量主食， 如以粥、餛飩、麵條等清淡、易消化的食物為主， 再適量選擇以拌、蒸、煮、涮等方式烹飪的蔬菜， 難以消化的肉類則儘量少吃。健康的「粗茶淡飯」， 核心是營養均衡， 合理分配每餐攝入，同時注意適量運動。