文／李長平
紫 甘 薯 、 紫 土 豆 、 紫 玉米、紫扁豆— 家庭主婦到超市和菜市場逛逛就會發現，越來越多的紫色食物來到了我 們 身 邊 。 這 些 「紅 得 發紫」的食物可不是徒有漂亮的外表，在營養專家眼裡，紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強的抗衰老成分。
紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素—花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。蔬菜水果的營養高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。
同一品種的食物，更是顏色越深營養成分越高。在我們的餐桌上，除了 「當家」的紅黃綠白色蔬菜水果，也應該經常把 「抗衰老明星」紫色蔬果 「請」上餐桌。
食物多樣化，優先選深色幾項選擇食物可以遵循的大原則可供參考：到了什麼季 節 就 多 吃 當 季 的 時 令 食物；什麼東西都吃一些；哪種 顏 色 都 不 落 下 ； 同 類 食物，優 先選擇深色的，比如同樣是茄子， 「紫得發黑」的 就 比 「紅 得 發 紫 」 的 更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。