春天裡，萬物欣榮，生機蓬勃，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的
時期。然而春雨綿綿，天氣潮濕，乍暖還寒，氣候很不穩定，飲食調養
就很重要。營養專家建議，春季飲食調養，必須遵循一定原則，有些食
物宜多吃，有些食物則是少吃為妙。一些春季會出現的「症狀」，也可
以通過飲食來調理。
多禽少畜護心臟
對於肉食，人們大多又愛又怕。愛是因為它營養豐富，口感良好；怕
是因為其脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾
病掛鉤。如何解決這個難題呢？竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。畜肉
脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較
少，而且所含脂肪的結構更接近橄欖油，故有保護心臟作用。
多生少熟減少致癌物
熟肉製品食用方便，口味也不錯，你可能更喜愛熟肉製品。不過，這
樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。因為在製作熟肉製品過程中，要添加
亞硝酸鹽，目的是防腐。但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可分解成具有強
烈致癌作用的物質亞硝胺，威脅健康。
多還原少氧化活躍大腦
所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食
品、速食麵、漢堡等為其代表。這些食物能在人體內發生氧化反應，損
害腦血管壁，使腦血管變窄，對大腦的生理活動產生不良刺激。還原食
物則含胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應
進行，或者使已經發生的氧化反應「還原」，保證腦血管通暢的健康狀
態。
多糙少精保護血管
專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，如果在血液中的濃度
過高，就會引起人的動脈硬化，最終導致心肌梗塞、腦中風以及老年癡
呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，吃越來越多精細加工的
食品就是原因之一。
多綠少白益壽延年
蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿
蔔素含量越多，反之就越少。按此規律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃
色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高。