文／青木
　每年，一些國家通過對國民消費和飲食習慣的調查來預測下一年的飲食新趨勢。德國、日本、英國都發佈了一份「飲食報告」，告訴國人新年流行什麼美食。
德國 美食更有「女人味」
　蔬菜成為主菜
　一直以來，肉是德國菜的主角。近年來，蔬菜在德國餐桌上的地位不斷上升。「這將是未來德國飲食的新導向。」德國洪堡大學醫學院營養學者榮肯斯托夫對記者表示，德國營養學會建議一天至少吃3份蔬菜、2份水果。未來，德國人攝入的蔬菜種類將更多，烹調方式更豐富。
　去加工
　天然食品將受到更多德國人青睞。2018年，真正的「野」餐將更流行，民眾在森林或者農場採摘可以食用的野菜，把它們做成新鮮菜餚。德國食品企業的產品也將追求「更天然」，即更少加工和更少添加劑。
　體驗食物
　越來越多消費者不僅吃自己烹飪的食物，還要「體驗」食物。比如，他們會經常觀察食品企業、餐廳的開放式廚房，感受食品的生產、烹飪，或者跟廚師學烹飪，然後慢慢享用。榮肯斯托夫表示，「體驗」食物意味著食物的生產鏈更透明，品嘗的過程更加情感化。
　新早餐
　早餐不再是匆忙的一頓。安逸、美味和簡單將成為新早餐的趨勢。不僅是家庭，酒店、學校、企業等機構提供的早餐的營養也將更豐富。
　女性口味
　女性在食品行業從業的比例並不少，但大廚一直以男性居多。2018年，「性別轉移」趨勢將讓更多女性在廚師領域表現出獨特風格，「女性口味」將給餐飲業帶來新氣象，美食也更「女人味」。
　超級食物
　超級食物一般指某些營養成分含量很高的食物。商家一般會以抗氧化、防癌等功效為主打，加上食物的文化故事，打造成能暢銷的珍品。
　多樣化
　在全球化和難民潮的背景下，敘利亞、伊拉克、利比亞等國的難民帶來了當地的飲食，德國飲食被不同地域影響，更加多樣化。