文／王新穎

  民間有諺語， 「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。」冬天根莖類食物大量上市，因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和澱粉，能為人體提供充足的能量，增強機體禦寒力，可以用來替代部分主食。

  本文中，國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹了6種適宜冬季食用的根莖類食物。

  山藥 滋陰潤肺山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化；還含有能降低血糖的黏液蛋白，糖尿病人食用很有益處。其中的薯蕷皂素能夠降低膽固醇，緩解高血壓，也能滋陰潤肺。冬季用山藥搭配紅棗熬粥，可暖胃安神、補中益氣。

  白蘿蔔 消炎潤燥俗話說， 「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」白蘿蔔中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。

  白蘿蔔燉羊肉是冬季百姓餐桌上常見的一道菜。羊肉暖胃、滋養肝臟，能改善血液迴圈，但吃多了易上火，也易生痰。白蘿蔔含有芥辣素，有清熱消炎的功效，因此用白蘿蔔搭配羊肉做菜，不僅能瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。

  冬筍 清熱解膩 冬筍享有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素，能清熱、解膩、通便。但很多人吃不慣冬筍的澀味，何洪巨解釋，冬筍的澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的，可用淘米水與紅辣椒巧去澀味。具體操作是：將冬筍帶皮放入淘米水中，再加入一個去籽的紅辣椒，將水煮開後熄火，待其自然冷卻，將冬筍取出，沖洗一遍即可。

  蓮藕 促進代謝蓮藕含有大量的纖維素與礦物質，鐵元素的含量比較高，可促進人體代謝，健脾開胃。何洪巨提醒，在挑選蓮藕時，要選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周，而切開後的蓮藕切面部分很容易氧化變黑，甚至腐爛，最好覆以保鮮膜，冷藏保存。

  紅薯 預防便秘紅薯營養均衡，能保持血管彈性，有益心腦血管健康，還可以刺激腸道蠕動，預防冬季因上火導致的便秘。何洪巨建議，紅薯最好蒸著吃或切塊放粥裡煮，以保留其營養成分和原始風味。

  馬鈴薯 調理腸胃馬鈴薯中豐富的維生素對於緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定療效，其中的鉀元素可幫助人體調節血壓。其澱粉含量也很多，可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷。但需注意，馬鈴薯、山藥等根莖類食物澱粉含量都過高，如果在菜餚中所占比例高，要相應減少主食的攝入量，膳食更均衡。__