這陣子一條「星巴克咖啡致癌」的消息引起了人們的注意。事情緣起於美聯社等媒體的一則報導—加州法院下達了一個判決：加州的咖啡銷售者（包括星巴克）需要在咖啡的標籤上貼出警告，讓消費者知道咖啡裡含有一種「可能致癌的物質」。而這種「可能致癌的物質」就是丙烯醯胺。那麼，丙烯醯胺到底是什麼？還能不能安心喝咖啡了？事件發生後，全美咖啡行業協會主席及首席執行官威廉莫瑞表示，咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。這項判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。丙烯醯胺是什麼簡單來說，丙烯醯胺就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中「順帶「產生的一種物質。丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性，並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。只是某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人不需要太過擔心。只喝一兩杯咖啡不足以致癌以下這3類食品中丙烯醯胺含量較高：咖啡及其類似製品、高溫加工的花生製品、早餐穀物類食品。根據2010年發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的數字來估算一下—一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量13μg/kg）。這個量一般人都是達不到的。雖然咖啡含丙烯醯胺較高，但咖啡是要沖飲的，一杯沖好的咖啡，不過含有兩三克乾咖啡而已。所以，每天喝一兩杯咖啡並無大礙。怎樣避開丙烯醯胺世界各國也一直呼籲，盡可能減少這些食品中丙烯醯胺的含量。比如歐盟為了降低薯片、咖啡、早餐穀物中的丙烯醯胺的含量，制定了「參考值」新規範並實施。其實，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的：1.多蒸煮燉、少煎炸烤。2.少喝即溶咖啡。3.兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意。小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺。丙烯醯胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶，而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量，媽媽注意少吃油炸高脂食物。__