《農書》說，大蒜「夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經之上品」。夏天吃蒜可增加營養、改善食慾，還可防治多種疾病。

  炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的多發季節，每日吃幾瓣生大蒜可有效地防止其發生。醫學研究得知，經常吃生大蒜還可預防胃癌，大蒜有抑制和殺滅HP(幽門螺旋桿菌)的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。經常吃生大蒜，對升高的膽固醇有一定的降低作用，故能防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。

  吃大蒜要講究科學方法。大蒜最好生吃，煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。大蒜要搗碎吃，因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜硒成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸，並在蒜硒的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。

  腸炎患者不宜吃生蒜，因為腸內局部黏膜組織已發生炎症，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內，加劇腹瀉。

  有眼疾者別吃大蒜，大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。

  患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。

  由於大蒜的辛辣味及食後散發出來的臭味，有很多人不敢吃。若生食後，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地緩解異味。

夏季飲食三多

  多吃瓜類夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，瓜類蔬菜含水量都在90%以上。幾乎所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。

  多吃涼性蔬菜吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬於涼性蔬菜，蕃茄、芹菜、生菜等也都屬於涼性蔬菜。

  多吃「殺菌」蔬菜夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節，多吃些「殺菌」蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韮菜、大蔥等。蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用，其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

夏日膳食調養

  夏日的膳食調養，應以低脂、低鹽、多維生素且清淡為主。夏日人們出汗多，食慾不好，可用各種營養保健粥來開胃，並調理身體。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。

  在煮粥時加些荷葉，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開胃，有消解暑熱、養胃清腸、生津止渴的作用。

  在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。乾扁豆浸透與大米同煮成粥，能清暑化濕、健脾止瀉。

  此外，紅小豆粥、薄荷粥、銀耳粥、葛根粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。夏日膳食還要注意補充一些營養物質。

  補充維生素如多吃些如蕃茄、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬；補充水和無機鹽特別是要注意鉀的補充，豆類或豆製品、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源。多吃些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、蕃茄、黃瓜等都有較好的消暑作用；

  適量補充蛋白質如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優質蛋白。