文/張國璽
飲食養生是指通過飲食的調養來保養生命。要學會飲食養生，做到個性用膳，就必須學習古老飲食養生的內涵和宜忌。
飲食養生內涵
傳統飲食養生學特別強調天人相應、調補陰陽和審因用膳，在營養保健學方面獨具特色。
天人相應：人體的飲食應與自己所處的自然環境相適應。比如辛辣食物對祛除寒濕有益，生活在潮濕環境中的人可以適當多吃一些，而生活在乾燥環境中的人則不宜多吃。在冬季，人們喜歡吃紅燜羊肉、肥牛火鍋、涮羊肉等，這些食物確有增強機體禦寒能力的作用。而在夏季，常飲些烏梅湯、綠豆稀粥等，可以起到消暑解熱的作用。這些都是天人相應在飲食養生中的體現。
調補陰陽：傳統養生學認為，人體在正常情況下應該保持在 「陰平陽秘」的健康狀態，如果機體失去陰陽的平衡就會罹患疾病。通過合理飲食的方法可以調節人體的陰陽平衡。例如，人們常用甲魚、龜肉、銀耳、燕窩等來養陰生津、滋陰潤燥以補陰虛；常用羊肉、狗肉、鹿肉、蝦仁等來溫腎壯陽、益精填髓以補陽虛。
審因用膳：在保證全面營養的前提下，還應根據每個人的不同情況適當調配飲食結構。如陰虛者多進食補陰的食品，陽虛者多進食補陽的食品，氣虛者多進食補氣的食品，血虛者多進食補血的食品，體質偏於實證者可多進食一些有清瀉作用的食品。
飲食養生宜忌
飲食宜忌是指對機體相宜或不相宜的飲食或飲食搭配。
不同季節的飲食宜忌：根據不同季節，應適當選用寒涼、溫熱、平和等不同類型的食物。如夏季天氣炎熱，應多選用寒涼食物以消暑解熱，如主食多吃小米、大麥類食品，多喝些綠豆湯，多吃些水果、西瓜等寒涼食物。冬季天氣寒冷，應多選用溫熱食物以增溫祛寒，如在紅燜羊肉、狗肉等溫性食物中，再多加些辣椒、花椒、肉桂等辛熱之品，以增加溫熱的功效。夏季不宜食用辣椒、肉桂等辛熱食品，還要適當限制溫性的肉類攝入量，以免助陽動火。冬季也要忌用寒涼類的食物。
不同體質的飲食宜忌：根據人體的不同體質來適當選擇食物。如體質健壯者，應該多吃清淡飲食，不宜過多食用膏粱厚味及辛辣之品。體質虛弱者，應該適量多吃些禽蛋肉乳類有補虛作用的食品，少食用寒涼的蔬菜和水果等。因陽虛而有畏寒肢冷、神疲乏力等症狀者，應多吃一些羊肉、狗肉、蝦類等溫熱壯陽食品，而應忌用田螺、蟹肉等寒涼之品。陰虛而有五心煩熱、口燥咽乾等症狀者，應多吃一些蔬菜和水果及乳類製品，飲食應以清淡為主，忌用辛辣生熱的溫熱之品。
不同疾病的飲食宜忌：根據所患疾病的性質來適當選用食品。如患有熱性疾病的人，宜多食寒涼食物，如服用綠豆湯、西瓜汁或梨等；忌用辛熱食品，如羊肉、狗肉、辣椒、花椒等。患寒性疾病或外感風寒時，宜多食溫熱食物，如生薑紅糖水有祛除風寒的作用，羊肉、狗肉有溫補祛寒的作用。患有瘡癰腫毒者，應禁食魚蝦類食品。
需要強調的是，食療在某些疾病的防治上確有很好的效果，但食療不能包治百病，更不能代替藥物。而且食療要因時、因人、因病而異，最好在醫生的指導下使用。（王久紅整理）