文／馬冠生近日，美國暴發了大腸埃希菌（大腸桿菌）食物中毒。調查發現，這次食物中毒是由於患者食用了受大腸桿菌污染的長葉萵苣引起的。目前，疫情已致全美19個州的84人感染，確診感染者年齡為1歲～88歲，多數為女性，部分患者出現腎臟衰竭症狀。大腸桿菌是一種革蘭陰性桿菌，主要存在於人和動物的腸道內，是腸道中的正常菌群，通常不致病。但是，當人體抵抗力降低或吃了被大量致病性大腸桿菌活菌污染的食品後，就會發生食物中毒。女性、老人、兒童更易發生大腸桿菌食物中毒。大腸桿菌食物中毒多發生在夏季和秋季。引起大腸桿菌中毒的食品主要是動物性食品，特別是畜肉類及其製品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其製品。由植物性食品引起的大腸桿菌中毒比較少，但也有發生。大腸桿菌食物中毒可有這些臨床表現：急性胃腸炎型主要由腸產毒性大腸桿菌引起，嬰幼兒和旅遊者最易感染。通常感染半天後就會發病，有時感染3天後才發病。感染者出現水樣腹瀉、腹痛、噁心，體溫升高可達38℃～40℃。急性菌痢型主要由腸侵襲性大腸桿菌引起。通常在感染2天～3天後發病。感染者出現血便或膿黏液血便、腹痛、發熱、裡急後重，持續1周～2周。出血性腸炎型主要由腸出血性大腸桿菌引起。通常在感染3天～4天後發病，兒童和老人最易感染。感染者出現突發性劇烈腹痛、腹瀉，先水便後血便，持續10天，病死率3%～5%。正值春夏之交，大腸桿菌食物中毒很容易發生，應注意預防：1.低溫儲藏食品是控制大腸桿菌繁殖的重要措施，同時應注意盡可能縮短儲存時間。2.加熱殺滅病菌是防止食物中毒的關鍵措施，充分加熱可以殺滅食品中可能存在的大腸桿菌並滅活