文/徐文婷

四氣  寒、熱、溫、涼

 黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院營養科教授聶宏介紹，四氣分為寒、熱、溫、涼四種。從歷代中醫食療書籍記載的300多種常用食物來看，平性食物居多，其次為溫熱性，寒涼食物最少。

 一般情況下，寒涼的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、通利二便的作用。常見的有：菊花、苦瓜、黃瓜、鴨肉、兔肉、蟹、黑魚、薏米等。

 溫熱的食物則有溫中散寒、助陽益氣、通經活血的功效。常見的有：薑、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麥、白豆、甘薯等。

 還有一些食物寒熱不明顯，性質比較平和，有平補氣血、健脾和胃等功效。常見的有：秈米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、捲心菜、豬肉、牛肉、鯉魚、鯽魚等。

 需要注意的是，日常飲食要「寒熱並調」，即寒涼食物和溫熱食物並用，以防止寒或熱過度，例如，用薏米熬粥時可以加一些溫性的大棗，平衡薏米的寒涼，避免損傷脾胃。

五味  辛、酸、甘、苦、鹹

 「五味，指酸、苦、甘、辛、鹹五種氣味，另有氣味不明顯者為淡味。」聶宏說，無論食物還是藥物，均有五味性能：一是具有陰陽屬性，辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能，辛甘能發散，淡味能滲泄，酸苦鹹能湧泄。

辛味「能散能行」

 有發散解表、行氣活血的作用，多用於外感表證及氣滯血瘀等。辛味的食物多為佐料，常見的有薑、蔥、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、胡椒等。

酸味「能收能澀」

 即具有收斂固澀的作用，這類食物大多含有機酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經過多者，適當吃酸味食物有輔助治療的作用，常見的有醋、蕃茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、葡萄等。

甘味「能補能緩」

 有滋養補虛、緩急止痛的作用，一般含有糖類、甙類、氨基酸、脂肪等。從五穀雜糧到肉食果蔬，大多味甘，是補益臟腑的佳品，常吃的有米、面、紅糖、蜂蜜、桂圓等。

苦味「能泄能燥」

 有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用。苦味食物多含生物鹼、苦味質、甙類等，常見的有苦瓜、茶葉、杏仁等。

鹹味「能下能軟」

 有助通便、消散結塊、益腎陰血。鹹味食物多含無機鹽，例如鹽、海帶、海藻、海蝦、海蟹、紫菜等。

食療養生  20字方針

 冬天陰氣極盛、萬物潛伏，自然界呈現閉藏的氣象，此時我們應以斂陰護陽為根本，同時為來年儲存一定的能量。飲食上切忌黏硬生冷，宜溫熱鬆軟，烹飪方法以燉為佳，更利於營養的消化吸收。

 聶宏強調，藥膳形是食品，性是藥品。食療養生時應該牢記「20字方針」：安全是前提，營養是基礎，食療是修養，健康是目的。飲食宜忌雖然要根據食物的「性格」和四時變化靈活掌握，但更要注重視個人身體素質和疾病性質，切忌盲目跟風食療，若有身體不適，應先請中醫師診斷判別。