文/謝燦(湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科)

中藥的藥效和煎煮的技術有很大關係。要煎煮好中藥，應注意以下幾點：

煎藥器具

煎藥的器具宜選擇化學性質穩定的砂鍋為好，因砂鍋煎藥受熱均勻，傳熱緩慢，煎出的藥液性質穩定。相反，如果選擇銅、鐵等金屬器皿，因為高溫下金屬離子等化學物質性質活潑，易與中藥中的成分發生化學反應，改變藥性，產生有害於人體的物質。所以，李時珍曰： 「煎藥忌銅鐵器， 宜用銀器、瓦罐。」

中藥浸泡

由於中藥飲片大多為幹品，其細胞乾枯萎縮，須用涼水浸泡一段時間後才能變軟，有效成分才易溶解于水。一般情況下，花、葉、全草為主的藥浸泡時間約為30分鐘，稍加攪拌，以利有效成分溶出；根莖、種子、果、動物、礦物為主的藥浸泡60~90分鐘，浸泡水量以高出藥面2~3公分為宜。煎煮次數與火候一般來說每劑藥煎煮兩次，每次加水量約浸過藥面2～3釐米即可。一般在未煮沸前，煎藥的火力宜大，稱為武火，使水儘快沸騰。水沸後火宜小，防止溢出煎焦，稱為文火，使水分慢慢蒸發，有利於有效成分的煎出。

煎藥的時間

一般第一次煎應在沸後再煎2 分鐘，第二次或第三次應在沸後再煎15分鐘。解表、行氣及質地鬆散、氣味芳香的藥物煎藥時間宜每次縮短3~5分鐘，滋補藥每次要延長3~5 分鐘。煎藥時如果不慎煎乾，焦糊應棄去，不得再加水煎煮。尤其是附子、烏頭等毒性藥物，煎乾服用易引起中毒。

先煎及後下藥物的處理

凡註明「先煎」者必須單獨先煎30~60分鐘後，再將其他藥物放入同煎。「後下」者待其藥物煎好時，再分兩次放入鍋中同煎2~3分鐘。__