煎藥之法最宜深究

傳統醫藥

文/謝燦(湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科)

中藥的藥效和煎煮的技術有很大關係。要煎煮好中藥,應注意以下幾點:

煎藥器具

煎藥的器具宜選擇化學性質穩定的砂鍋為好,因砂鍋煎藥受熱均勻,傳熱緩慢,煎出的藥液性質穩定。相反,如果選擇銅、鐵等金屬器皿,因為高溫下金屬離子等化學物質性質活潑,易與中藥中的成分發生化學反應,改變藥性,產生有害於人體的物質。所以,李時珍曰: 「煎藥忌銅鐵器, 宜用銀器、瓦罐。」

中藥浸泡

由於中藥飲片大多為幹品,其細胞乾枯萎縮,須用涼水浸泡一段時間後才能變軟,有效成分才易溶解于水。一般情況下,花、葉、全草為主的藥浸泡時間約為30分鐘,稍加攪拌,以利有效成分溶出;根莖、種子、果、動物、礦物為主的藥浸泡60~90分鐘,浸泡水量以高出藥面2~3公分為宜。煎煮次數與火候一般來說每劑藥煎煮兩次,每次加水量約浸過藥面2~3釐米即可。一般在未煮沸前,煎藥的火力宜大,稱為武火,使水儘快沸騰。水沸後火宜小,防止溢出煎焦,稱為文火,使水分慢慢蒸發,有利於有效成分的煎出。

煎藥的時間

一般第一次煎應在沸後再煎2 分鐘,第二次或第三次應在沸後再煎15分鐘。解表、行氣及質地鬆散、氣味芳香的藥物煎藥時間宜每次縮短3~5分鐘,滋補藥每次要延長3~5 分鐘。煎藥時如果不慎煎乾,焦糊應棄去,不得再加水煎煮。尤其是附子、烏頭等毒性藥物,煎乾服用易引起中毒。

先煎及後下藥物的處理

凡註明「先煎」者必須單獨先煎30~60分鐘後,再將其他藥物放入同煎。「後下」者待其藥物煎好時,再分兩次放入鍋中同煎2~3分鐘。__

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