文/包育曉         

  蕃茄是老百姓餐桌上常見的食物之一，國內外多項研究表明，蕃茄中含有大量的維生素、蕃茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的「防癌高手」。「不同的烹飪方法各有優勢，」北京軍區總醫院臨床營養配餐師于仁文給番茄的做法列了一個營養排行榜：

  蕃茄雞蛋湯 蕃茄紅素遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。蕃茄雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。

  蕃茄炒雞蛋 相比蕃茄雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分蕃茄紅素。可以先炒雞蛋再放蕃茄，儘量減少蕃茄的受熱時間。

  蕃茄炒西蘭花 美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。蕃茄與西蘭花搭配，不僅營養價值加倍，口感也非常好。

  蕃茄燉牛腩 牛肉中含有豐富的血紅素鐵，可以增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而蕃茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放蕃茄。

  糖拌蕃茄 涼拌最能避免維生素C的丟失。此外，還可以榨番茄汁飲用，熱量較低,營養損失小。