文/劉新權
在宋代，吃得上肉是地位和生活富裕的象徵。那時候，還沒有騸豬的技術，豬肉的味道不是很好，所謂吃肉，可能主要是吃羊肉。有一句俗諺可以佐證： 「蘇文熟，食羊肉；蘇文生，食菜羹。」意思是說，熟讀了蘇東坡的文章，便可以登第做官，吃得上羊肉。據說那時京城官員有一種福利待遇，每月可以領取一份羊肉錢；否則，就只能終身為民，以菜羹度日。俗諺說的是北宋的情況。其實，南宋也是如此，也崇尚食羊肉。羊肉被視為上品，不是輕易能吃得到的。
與當時社會崇尚肉食的主流飲食觀念相異，陸遊則開風氣之先，堅定地以 「素食為美」，以 「田園菜蔬為美」。
陸游把素食和田園菜蔬寫進詩裡，用詩的手法、詩的語言進行謳歌，抒發自己的感悟，表達素食和菜蔬更有利於人的健康的新理念。陸遊一生寫了60 年詩，保存下來的詩作有9300 多首。其中讚美素食和田園菜蔬的詩究竟有多少首，尚無具體數字，但表述一個「相當多」的模糊概念，應當沒有誇大之嫌。讀者可以翻翻陸遊的《劍南詩稿》，品一品那些清新的膾炙人口的素食詩和田園菜蔬詩，就會覺得我所說的 「相當多」並非虛言。
陸遊一生都喜遊寺院，好交僧徒，也許是受佛教的影響，他對飲食一直比較節制，主張少食、素食、清淡；上了歲數特別是進入老年以後，更是以粥品、素食和蔬菜為主，並以此為樂事、美事。
陸遊有一首題為《素飯》的詩就著重表現了吃素菜時的生動情趣和歡喜心情： 「放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。
松桂軟炊五粒飯，醯醬自調銀色茄。時招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。」詩人作這首詩時已81 歲。他為了保養脾胃，多年來已不吃肉食，但所用的餐具卻仍然是美器。
他常常在松樹桂花之下用文火烹煮五粒子飯，用醋醬自調茄蔬，並邀兩三個飽學之士同食，那種清爽之氣是城裡千百人家所不能比的；吃罷飯大家以手交錯摩腹，緩緩散步後再點起爐子煮茶品嘗，情調是何等的高雅。
陸遊還親自開闢菜園，種植菜蔬。在他看來，種菜是一種令人心曠神怡的勞作，更是一種美好的體驗，它既能自給自足，又能放鬆心情、活動筋骨。且看他那首《種菜》詩所表現出的悠閒：菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調。須臾徹案呼茶碗，盤箸何曾覺寂寥？種上各色蔬菜和可食用的藥苗，加之豆豉香鹽，精心烹飪，不僅美味可口，也可在操作過程中盡享無窮的樂趣。有這樣好的心態，有這樣美味的食品，人怎能不健康長壽呢？