文/鐘竹意章遠

  在春秋時期，齊桓公的廚師易牙發現了食物有不同的性和味，性是指食物的四氣，味是指食物的五味。

  四氣又稱四性，就是指食物的寒、熱、溫、涼四種屬性。還有一類食物，它的性質平和，稱為平性食物，由於它們偏涼偏溫不明顯，所以在藥理上沒有單獨把它們稱為一氣。

  由於性味不同，功效作用有異，所以飲食療法在選擇食物時，應注意其性味要與疾病掛得上鉤，才能收到預期的效果。

  1、涼性與寒性食物：多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來治療熱症和陽症。其症狀的表面現象是：面紅目赤，口舌乾苦，喜歡冷飲，手足溫，小便短黃，大便乾結，舌紅苔芡而乾燥。

  適用食物有苦瓜、苦菜、白蘿蔔、蕃茄、竹筍、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、荸薺、甘蔗、西洋菜、白菜、綠豆、豆腐、小米、蕎麥、芋頭、柑、蘋果、梨、枇杷、柳丁、紫菜、海帶、鴨蛋、兔肉、田雞和甲魚等。

2、溫性與熱性食物：具有溫陽散寒的作用，適用於寒症和陰症。症狀是臉色蒼白，口淡，喜熱飲，畏寒肢冷，小便清長，大便稀爛，舌淡潤，脈沉遲。

  適用食物有生薑、蔥、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、櫻桃、石榴、大棗、胡桃仁、蠶豆、蓮子、辣椒、鱔魚、蝦、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、海參等。

3、平性食物：多為一般營養保健之品。對熱症和寒症都可配用，尤其是對些虛不受補的病人，是十分適合的。

  適用的食物有大米、糯米、黃豆、黑豆、山藥、花生、豬肉、蘋果、胡蘿蔔、玉米、黑芝麻、無花果、白木耳、雞蛋、蜂乳等。

  五味是指食物的辛、甘、酸、苦和鹹五種味道。此外，還有一種淡味，由於它不偏不倚，因此就沒有將它單獨作為一味。不同的味便會產生不同的功效。

  1、辛味（ 辣味） ： 有發散、行氣、行血作用。多用於治療表症。最具有代表性的有生薑、蔥、白蘿蔔、洋蔥、大頭菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。

  2、甘味：有補益、和中、緩急等作用。一般用於治療虛症。如蜂蜜、蕃茄、絲瓜、竹筍、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡蘿蔔、白菜、冬瓜、黃瓜、豆腐、木耳、羅漢果、荔枝、黑芝麻、無花果、百合、牛肉等。

  3、酸味：有收斂、固澀作用。用於治療虛汗、泄瀉、尿頻、出汗等症。這方面的食物有醋、烏梅、木瓜、柑、柳丁、檸檬、杏、枇杷、山楂、橄欖、蕃茄等。

  4、苦味：有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用於治療熱症、濕症等。

  這方面的食物有苦瓜、茶葉、酒、醋、橘皮、百合、白果等。

  5、鹹味：有軟堅散結、瀉下、補益陰血作用。用於治療瘰鬁、痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛之症。

  可用的食物有鹽、海帶、紫菜、海蜇、海參、田螺、豬血、豬肉和淡菜。

  6、淡味：有滲濕、利尿作用。用於治療水腫、小便不利等症，可用食物有薏仁、扁豆等。

  食物的五味與五臟也有一定關係，一般說來，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、鹹入腎。因此，在進行飲食療法時，應根據病情的不同，選用適當的食物。

  臨床實踐證明，心、腎之病忌鹹味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕婦及老幼宜淡味，熱性疾病宜苦味，清瀉宜淡味，滋補宜甘味。