文／李芳玲
中醫認為食物有五味，所謂五味是酸、苦、甘、辛、甜。如何協調飲食「五味」與四季的關係呢？春抑肝補脾：減酸增甘「減酸增甘」是中醫春季養生的飲食原則，是指在萬物復蘇的春天，人們在飲食中應該適當減少酸味食物，相應增加甘味食物。春季在五行中屬木。而五臟之中肝屬木，主春季。在春季，肝的氣血旺盛，木旺克土。肝氣過旺就會直接損害屬土的脾，此時養生就需抑肝補脾。酸味入肝，甘味入脾。過食酸味食物，則肝氣太盛，脾氣就要衰竭。而春季肝氣本就旺盛，不能「火上澆油」，再過多進食酸味食物助長肝氣。所以春季的飲食首先要少酸。其次，脾胃是人體後天之本、氣血化生之源。春季肝旺脾弱，就會影響五臟的功能。而甘味入脾，要幫助脾土來抵禦春季旺盛的肝氣，飲食上自然要增加甘味來補土健脾。「減酸增甘」不是簡單的少吃醋多吃糖，而是要通過飲食起到抑肝強脾的作用。所以在春季，我們可以多選用黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、薑、蔥、蒜之類既生髮又補益的食物，新鮮蔬菜如春筍、春韮、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞頭、香椿頭等，可起到清熱平肝、增進食慾等作用。平素脾胃虛弱、氣血虛少者，晚餐可添加紅棗枸杞糯米粥，以健脾和胃，補益氣。紅棗甘甜，善養脾胃，是順應春時的保健佳品。夏陽盛陰弱：減苦增辛「減苦增辛」是中醫夏季養生的飲食原則，是指在烈日炎炎的夏季，人們在飲食中應該適當減少苦味食品，相對增加辛味食物。自然界的陽氣經過春天不斷地生長，進入夏季後，變得旺盛而充足，也可以理解為自然界的陽氣到了夏季均從藏蓄的狀態中發散出來。在這種充足的陽氣作用下，自然萬物也呈現出一派繁茂的景象。同時，按照陰陽的變化規律，陽盛則陰弱，陽氣的盛大在夏至達到極點。在夏季，心火當令，心火旺則克肺金，所以，要扶肺氣。在陰陽五行中，辛主發散，苦主沉降，辛味是入肺的，所以要增辛以養肺氣。苦味不利於夏季陽氣的升發。而辛味之品性主升散，與夏季陽氣發散的狀態相吻合。夏天吃點辛味的食物，如蘿蔔、蔥白、薑、蒜等，可避免心氣偏亢，有補益肺氣、活血、通竅、化濕等作用。秋滋養肝氣：減辛增酸「減辛增酸」是中醫秋季養生的飲食原則，是指在秋天要適當減少辛散刺激的食物，相對增加酸味食物。秋季肺氣盛而肝氣虛，在五行上金能克木，因此，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節，尤其是中老年人，隨著年事增高，先天的腎氣、腎陰日顯衰微，常常出現肝腎不足、血枯津燥的現象。因此，中老年人飲食調攝除了一般的滋陰潤肺之外，還可適當多食酸味食物，以養肝氣，維持人體臟腑之間的平衡。中醫認為，秋天屬金，肺也屬金，肺氣通於秋；辛味入肺，酸味入肝，五行中金能克木，所以，當秋之，
要減辛味食物以平肺氣，如飲食上少用生薑、大蔥、陳皮等佐料，並少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等。增酸味食品以養肝氣，防肺氣太過勝肝，使肝氣鬱結。可適當多吃蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等酸性水果；同時，秋季氣候乾燥，燥邪傷人會產生乾咳、咽喉疼痛、皮膚乾燥、大乾結等身體上的不適，多食用涼潤之品可以有效預防燥邪傷人。此時，芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿子、蓮子、百合、甘蔗、鳳梨、香蕉、銀耳、乳品等都是很好的選擇。冬萬物蟄伏：減鹹增苦「減鹹增苦」是中醫冬季養生的飲食原則，是指在冬天要適當減少鹹味食物，相對增加苦味食物。冬季是萬物蟄伏的季節，腎經旺盛而心氣虛，從醫學五行理論來說，腎主鹹，心主苦。咸勝苦，腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。也就是說，冬季的飲食調養不宜過多食用鹹味食物，以免使本來就偏亢的腎水更亢，致使心陽的力量減弱。冬天的飲食原則是減鹹增苦，抵禦腎水，滋養心氣，以保心腎相交，陰陽平衡。少食鹹味，首要的就是減少食鹽攝入，飯菜以清淡為上。其次也要少吃或不吃海鮮類食品，因海味食物雖然鮮美，卻多為鹹寒之性，最易傷陽，毀人根本。而苦味是入心的，多為溫性食品，可以養心陽、腎陽，故冬季不妨多食用一些苦味食物，如苦菊、苦瓜、芹菜、萵筍、生菜等。