文／周春淩（中國老年醫學學會營 養與食品安全分會副會長）
相傳，明太祖朱元璋為了祈雨， 帶頭吃素數月，胃口日益不佳。軍 師劉伯溫獻上香菇，朱元璋吃後覺 得異常鮮美，讚不絕口。 劉伯溫上稟，浙江慶元有位姑 娘，為躲避迫害逃往山區，餓昏在 地，醒來後吃了山裡的香菇，不僅 慢慢恢復，最後還活到百歲以上。 從此，朱元璋稱香菇為「長壽 菜」，無論是國宴還是日常膳食， 都會經常食用。 雖然故事的真實性有待考究，但 香菇被稱為「長壽菜」是有道理 的。 《本草綱目》認為， 香菇「甘、平、無毒， 能益氣不饑， 治風破 血，化痰理氣，益味助 食，理小便不禁」。 現代研究發現，香菇 含有30多種酶和18種氨 基酸，人體必需的8種氨 基酸，香菇就含有7種。 香菇還含有香菇多糖、香菇太生、雙鏈核糖核酸、香菇腺嘌呤 等，能夠抗腫瘤、降血脂、抗病 毒，對冠心病、動脈硬化、高血壓 等心血管疾病具有一定的防治作 用。 一般來說，每週吃兩三次香菇為 宜。鮮香菇可跟肉片一起爆炒，乾 香菇可在泡發後撕成小朵作為「香 料」，跟雞塊一起燒或燜燉。 香菇跟蔬菜百搭，例如香菇加青 花椰菜可滋補元氣、潤肺化痰，改 善食慾不振、身體容易疲倦等狀 況。