【本報訊】劍橋大學的科學家們已經開發出一種強化貝類的新方法，以解決人類營養不足的問題，這種營養不足會在世界範圍內造成嚴重的健康問題。該小組目前正在與主要的海鮮製造商合作，以進一步測試他們的微囊化技術或“維生素子彈”。

  全球有超過20億人缺乏營養，導致一系列嚴重的健康問題。用微量營養素強化食品已經是提高公眾健康的行業標準，但是現在大學的科學家已經與位於劍橋的BioBullets公司合作，為世界上最健康和可持續的動物蛋白來源提供增壓：雙殼貝類，例如牡蠣，蛤和貽貝。

  David Aldridge 博士和博士生David Willer生產了世界上第一個微膠囊，該微膠囊專門設計用於向雙殼類動物提供營養，從而有益於人體健康。

  今天在《營養前沿》上發表的一項研究中描述的這一突破特別有價值，因為當我們食用雙殼類動物時，我們會消耗整個生物，包括其腸道，這意味著我們將消化動物所消耗的營養。他們的生活。這使得雙殼貝類成為營養強化的理想目標。

  科學家在他們的劍橋實驗室中，對100多隻牡蠣進行了維生素A和D強化微膠囊試驗，以確定最佳劑量。他們還確定，應在“淨化”結束前將其餵入8個小時，

  “淨化”是指將雙殼類動物收穫後保存在清洗池中的時間。

  研究小組發現，與天然牡蠣相比，強化牡蠣的維生素A含量高出約100倍，維生素D含量高出150倍以上。更重要的是，它們的表現大大優於鮭魚，後者是這些維生素的最佳天然來源之一。強化牡蠣提供的維生素A比鮭魚多26倍以上，維生素D多於4倍。科學家發現，僅其中兩個增壓貝類就能提供足夠的維生素A和D，以滿足人類的推薦飲食標準（RDA）。

  缺乏維生素A和D構成了特別嚴重的公共衛生挑戰-在加納，超過76％的兒童缺乏維生素A，導致廣泛的死亡和失明。在印度， 有85％的人口缺乏維生素D，這會導致心血管疾病，骨質疏鬆症和病。即使在美國，也有40％以上的人缺乏維生素D。

  Willer表示：“我們已經展示了一種廉價有效的方法，可以將微量營養素轉化為可持續的美味蛋白質來源。針對這種營養素缺乏最嚴重的地區，有針對性地使用該技術，使用精心挑選的雙殼類和微量營養素，可以幫助改善營養狀況。數以百萬計的健康，同時還減少了肉類生產對環境的危害”。

  Aldridge表示：“我們對BioBullets的潛力感到非常興奮。我們現在正在與世界上一些最大的海鮮生產商建立聯繫，以推動我們所消費的海鮮的可持續性和營養價值發生重大變化。”

  雙殼類的蛋白質含量比牛肉高，是omega-3脂肪酸的豐富來源，並且在所有動物性食品中都具有一些最高含量的關鍵礦物質。然而，它們天然提供的營養物質不可能解決全球性的不足。這些貝類對養殖業也具有高度可持續性，其環境足跡遠低於動物肉或魚類，甚至低於許多植物作物，例如小麥，大豆和大米。

  雙殼類是大規模生產的可負擔得起的食物來源，全球市場正在迅速擴大。自1980年以來，僅中國的產量就增長了1000倍，在全球範圍內可持續發展雙殼類水產養殖具有巨大潛力，尤其是在非洲西海岸和印度。__