文／王東旭(南京市中西醫結合醫院食療門診副主任中醫師)
春季不減肥，一年徒傷悲。最近，好身材的新標準—A4腰在朋友圈和網上流行起來。其實，人人都瘦成A4腰也不可能，重要的是要知道在春季這個減肥關鍵時期，如何通過飲食來幫助控制體重和減肥。從時令蔬菜的角度來說，有春天 「菜王」之稱的春筍，非常值得一吃。
春雨綿綿，竹筍紛紛破土而出，春筍以其營養豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽為春天的 「菜王」。雖然每個季節都有竹筍，但是以春筍和冬筍味道最佳。而經過冬季的營養積累，春筍味道更加鮮美，營養也更加豐富。
竹筍的營養構成有 「四少兩多」的特點，即含糖少、脂肪少、澱粉少、熱量少、蛋白質多、植物纖維多。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
唐代孫思邈在《千金方》中指出，竹筍 「味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食」。明代藥學家李時珍的《本草綱目》中則記載竹筍有 「化熱、消痰、爽胃」之功。所以，有風熱感冒且有痰的患者可以多吃春筍。
如何挑選優質竹筍
1.看筍殼，一般以嫩黃色為佳，說明筍體未完全長出土層或剛長出筍殼，其筍肉特別鮮嫩。
2.手摸筍的底部，摸起來纖維細而滑不扎手，說明這根筍比較幼嫩。
3.觀筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者品質次之，綠色的則品質較差。筍體蔸大尾小的筍肉多殼少，且口感尤為脆甜鮮嫩。
4.測筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，其肉質越細嫩。需要注意的是，春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水將春筍焯水，然後再配其他食物炒食。春筍雖然營養價值高，但其性寒，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以腸胃不好者不宜多吃。（王業美整理）