飲酒文化是中國傳統文化的一部分，每逢佳節，親朋 好友歡聚一堂，適量的飲用白酒是中國的習俗，現在隨著大家健康意識的提高，我們瞭解一下飲酒文化中 的健康養生知識。《靈樞•營衛生會》中記載：“酒者，熟穀之液也。其氣悍以。”酒是用熟穀製作的液體，其性剽悍滑利。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。曹操“煮酒論英雄”和關羽“溫酒斬華雄”是《三國演義》中的經典情節；“小二，燙一壺好酒”是《水滸傳》裡英雄好漢吃飯的常用臺詞；在《紅樓夢》第八回中寶玉要飲冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。”寶釵亦道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的。”裘士雄等《魯迅筆下的紹興風情•鹹享酒店》也說：“紹興酒店除了熱天，酒都用熱水熱了喝，紹興人叫‘溫酒’”。在中國古代，人們一般都忌飲冷酒，飲用時通常要加溫，俗稱溫酒、熱酒。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。清代梁章《浪跡續談》記載：“幾煮酒之法，必用熱水溫之，貯酒以銀瓶為上，瓷瓶次之，瓶為下。凡酒以初溫為美，重溫則味減。若急切供客，隔火溫之，其味雖勝，而性較熱，於口體非宜”。酒為什麼要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜”，但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫者雲：酒不宜冷飲，頗忽之，謂其未知丹溪之論而雲然耳。數年後，秋間病痢，致此醫治之，雲：公莫非多飲涼酒乎？子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫雲：丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致鬱滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。”清代朱彝尊也認為：“飲生酒、冷酒久之，兩腳膚裂，出水瘋痹腫，多不可治，或損目。”古人飲酒多以不熱不冷為度，現代飲酒多是直接飲用，節日多在冬季，此時亦是飲酒的高頻時間。我們知道酒的作用主要是溫通經脈、散寒行氣血，而冷的食物多傷陽氣且具有凝滯、收引的作用，冷酒下肚就 如薛寶釵所言“便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害”，本具有溫通散寒、通經脈作用的酒反而需要用臟腑之陽氣去溫養，則會起到反作用。從現代科學方面看，酒內除乙醇外，還有甲醇、醛、醚等對人體有害的成份，這些物質沸點極低，酒溫升高，極易揮發。另外酒香也會隨酒溫升高而蒸騰，使酒香更濃。故此溫酒而飲，不易傷胃。