文／唐大寒（中南大學湘雅二醫院營養科 ）
　　民間流言：吃豬血可以補血、吃腰子可以補腎、吃豬肝能補肝。
　　近幾十年來，醫學界對於「以臟補臟，以形補形」的說法存在著不同的觀點。很多商人為了自身利益可以隨意發揮，甚至說得神乎其神，讓老百姓無所適從。
　　筆者將從中醫食療、現代營養學角度客觀地分析這一說法。
中西醫各執一詞
　　「以臟補臟，以形補形」是民眾千百年來總結出來的食療經驗，後來逐漸發展為中醫治療學中的食療法。中醫是古代人民同疾病做鬥爭的經驗和理論知識，是在古代樸素的唯物論和自發的辯證法思想的指導下，通過長期醫療實踐逐步形成並發展成的醫學理論體系。而現代營養學則是由生命科學發展而來，專門研究生命與食物營養之間的一門學科，其理論體系與現代（西醫）醫學一樣完全來自生命科學研究。
　　由於形成兩個理論體系的時代環境、方法手段截然不同，所以對待同一事物的觀點就會出現許多不一樣的看法。比如中醫所指的腎與現代醫學中的腎就有著完全不同的概念。前者是指包含神經、運動、內分泌、生殖、免疫及泌尿等多系統在內的生理功能。顯然，腎是一個泛指概念。後者指的腎則明確是指腎臟器官。如果中醫食療或藥膳中運用動物腎臟來治療某些腎虛證，只要辨證施膳得法，食物中的某些營養成分對一些疾病或症狀的改善就會有一定的幫助。這主要是因為古人的觀點是在營養相對缺乏、科學技術落後、缺醫少藥的背景下產生的。時至今日，許多人對中醫食療的以臟補臟仍肆意歪曲。生活中諸如此類的例子很多，如吃肺補肺、吃肝補肝、吃腦補腦、吃河豚精子補精子等，將中醫以臟補臟的觀點引入了食療誤區。
食療有效可能源於心理暗示
　　今天，即便完全按照辨證施膳原則對某些患者進行中醫食療，也不見得能收到理想的食療效果。現在的人們已經擺脫饑餓和營養缺乏的困擾，科學技術的進步也使公眾對許多疾病的認知度越來越高，加之醫療保健體系的完善，使疾病譜發生了變化，更何況疾病的治療絕非普通食物所能承擔。況且中醫理論體系本身存在的某些缺陷所衍生的非科學內容我們也不能照搬，一定要結合現代科學研究成果做到取其精華，去其糟粕。
　　此外，任何養生保健食療方法都不可能像藥物一樣取得立竿見影的效果，故需要長期食用才有可能起一定的健康促進作用。因此，不要冀希望於在某餐館吃了某種藥膳或食療菜餚就立馬起到某種效果。例如，有人聲稱吃過一次牛鞭藥膳後性功能就得到了明顯的改善。如果真有其事，與其說是藥膳食療的效果，還不如說是心理暗示的作用。
　　中醫指的臟不等於現代醫學臟器，切莫用現代醫學臟器的概念來理解中醫的以臟補臟。食物的形狀與人體器官形狀相似並不意味著該食物對人體器官功能有促進作用，即便偶有巧合，如核桃補腦、動物血補血等，也不能將其視為普遍規律。